Для мяса:  

- Мясо (баранина или говядина) — 5 кг  

- Болгарский перец — 1-4 шт.  

- Лук репчатый — 0,5 кг  

- Масло подсолнечное — 500 мл  

- Соль адыгейская (или обычная) — по вкусу  

- Паприка, чёрный молотый перец — по вкусу  

- Вода — 500 мл (не добавлять, если мяса больше 5 кг)  

Для гарнира (пшенной пасты): 

- Пшено — 1 стакан  

- Манная крупа или кукурузная мука — ½ стакана  

- Вода — 4 стакана (на 1 стакан пшена)  

- Сливочное масло — для смазывания  

Дополнительно:

• Зелень для подачи
• Сыр сулгуни (по желанию) — толстый ломтик на порцию
• немного чеснока

Приготовление:

Тушёное мясо (лыбжьэ):  

1. Мясо промойте, обсушите и нарежьте крупными кусками.  

2. Лук нашинкуйте полукольцами. Обжарьте в подсолнечном масле на сильном огне до золотистости.  

3. Добавьте паприку, перемешайте, через 2–3 минуты выложите мясо в казан.  

4. Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и тушите 40 минут, периодически снимая пену.  

5. Добавьте болгарский перец, нарезанный соломкой, и тушите ещё 1–1,5 часа до мягкости мяса.  

6. За 10 минут до готовности посолите адыгейской солью, приправьте перцем.  

2. Мамалыга (пшенная паста): 

1. Пшено тщательно промойте. Всыпьте в кипящую подсоленную воду и варите на медленном огне до готовности (около 20 минут), периодически помешивая.  

2. Тонкой струйкой введите манку или кукурузную муку, интенсивно вымешивая массу, чтобы не образовалось комков.

3. Готовую пасту выложите в глубокую тарелку. Смочите руки холодной водой и утрамбуйте мамалыгу.  

4. Смажьте поверхность сливочным маслом и оставьте на 1–2 часа для застывания.  

Подача: 

- На тарелку выложите мамалыгу, сверху — порцию мяса с подливой.  

- Для пикантности положите ломтик сыра сулгуни прямо на горячую пасту: он слегка расплавится и добавит сливочный вкус. Посыпьте любимой зеленью. 

Совет: Мамалыга(паста) отлично сочетается с любым мясным блюдом, а сыр сулгуни можно заменить на адыгейский или брынзу. Обычно подается оставшая и нарезанная на брусочки или ломтики. Приятного аппетита! 🔥